كثيرا في طبخ بعض المأكولات ، ومثلها أوراقه في تتبيل الأطعمة ، كما تسلق جذوره وتستعمل في عمل الحساء ، وهكذا عاد الكرفس إلى المكانة السامية التي كانت له في الطبخ العربي والشرقي القديم ، حتى كان من النادر أن يخلو طعام منه ، ثم أصبح لا يستعمل إلا قليلا في مآكل محدودة ، وتكاد زراعته تكون نادرة ! الكرفس في الطب الحديث : وفي الطب الحديث ظهر من تحليل الكرفس أنه يحوي فيتامينات ( أ ، ب ، ج ) ، ومعادن وأشباه معادن منها : الحديد ، واليود ، والنحاس ، والمنغنيزيوم ، والمنغنيز ، والبوتاسيوم ، والكلسيوم ، والفسفور ، وعناصر مهدئة . وهو يستعمل - داخليا - مقبلا ، ومقويا عاما ، ومرمما لخلايا الجسم ، ومرطبا ، ومدرا للبول ، ومنحفا ، وضد داء الحفر ، والروماتيزما ، ومطهرا لمجاري الدم ، ومضادا للتعفن ، وعسر الهضم ، والوهن ، والحمى المتقطعة ، والصرع ، وأمراض الصدر ، والسمنة ، وزيادة الدم ، والعقد الخنازيرية ، والأرق ؛ والنقاهة . وطريقة استعماله داخليا : يؤكل نيئا مع السلطة ، ويطبخ مع الحساء ، وتعصر عروقه ويشرب من العصير نصف قدح في اليوم لمدة بين 15 - 20 يوما لمعالجة الروماتيزم بنجاح أكيد ، والزكام ، وضيق النفس والسعال ، والبحة والنقرس ، والتهاب المفاصل . ويشرب منه 200 غ ثلاث مرات في اليوم لمكافحة نوبات الإغماء ، أو يشرب مغلي - أو نقيع - أوراق الكرفس ( 30 غ في ليتر ماء ) . ويستعمل الكرفس - خارجيا - ضد : الجروح ، الخراجات ، السرطانات ، الخناق ، والتهاب المفاصل والشّرث ( التشقق من البرد ) . وطريقة الاستعمال هي : تغسل الجروح بعصير عروق الكرفس أو بوضع كمادات منه على الجروح ، والدمامل ، والسرطانات ، وعلى إبهام الرجل مع عصير الليمون لمعالجة النقرس . ويستعمل غرغرة وغسولا ضد تقرحات الفم ، والخناق ، وخفوت الصوت ، وورم اللوزتين . ورؤوس عروقه ( 250 غ في ليتر ماء ) تغلى نحو ساعة وتغطس